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人间风味,年味尤美
来源:澎湃新闻时间:2018/12/29 10:37:00

    对于每一个中国人来说,春节都是一个隆重的节日,需要精心烹饪美食,准备一顿丰盛的年夜饭,认真完成春节的相关仪式。《风味人间》总导演陈晓卿就说,“我的家在淮北,在我小时候,那是一个食物很匮乏的地方,过年的时候,我们当地的习俗是把桌子摆满,也许就是一些家常菜,但是年味很浓。如今,全国人民都能吃上饱饭了,吃饱以后呢,人们开始想着如何用各种形式把年过的丰富多彩,吃好年夜饭就是其中之一”。确实,随着生活越来越好,年夜饭选择哪些菜式倒成了“幸福的小烦恼”。不妨看看陈晓卿、著名美食家董克平及小宽都有哪些推荐。

    11月15日晚,陈晓卿和著名美食家董克平及小宽在芜湖华邑酒店发布2019华邑年味菜单。菜单由京城著名烹饪教育泰斗屈浩、川菜美食专家石光华、深圳“蚝爷”陈汉宗和江苏省烹饪大师唐建华,携手华邑餐饮团队共同完成。四位美食家分别来自中国的东南西北四个地方,他们选取的是具有地域代表性的、契合时令和年味主题的菜品,菜单貌似是中国不同地方的美食拼盘,但却都是中国味道,是属于中国人的“风味人间”。

江浙:长河落日圆(上汤狮子头)

    淮扬菜中的三头,扬州话说的“大斩肉”。重火功,用鲜美的头道高汤慢煨以纯肉精制的狮子头,口感肥而不腻,入口即化,有别于浓油赤酱的红烧做法,是为一绝。——陈晓卿

岭南:丰年留客足鸡豚(蚝豉啫鸡)

    在盛产海鲜的岭南一带,牡蛎是代表性的食材。以新鲜牡蛎生晒而成的蚝豉,粤语谐音“好事”,寓意吉祥,锁存了海物最精华的鲜,与嫩滑鸡肉同煲同啫,便是山与海的顶好滋味。——董克平

岭南:风生水起星如雨(捞鱼生)

    渔获丰饶的珠江平原的食俗。鱼取年年有余、风调雨顺的彩头,鱼片讲究薄而透亮,拌以七色各具祥瑞寓意的蔬菜和鲜果丝儿,夹取时嘴上要念“捞起捞起,风生水起”,以期富贵顺遂。清新爽脆的蔬果与醇美的鱼生组成了美妙的多层次口感。 ——小宽

西南:紫茄此间好,池鱼思故渊(鱼香茄子)

    川菜中“鱼香”系列菜品的代表性料理,也是“无中生有”中国文化的绝佳体现。整道菜品无鱼却有鱼香,口感微辣微酸微甜,余味悠长。——陈晓卿

西南:尚盘数脔紫光球(宫保牛肉)

    一锅成型的“宫保”是四川地区的经典菜系,干辣椒、花椒经油炸,加糖醋、酱油勾汁创造出独特的糊辣荔枝味,配以鲜滑爽嫩的和牛爆炒,即是经典口味的创意之作,又不失韵味。——小宽

华北:世间香农应如是(葱烧海参)

    海参是渤海水域的矜贵名产,不可多得的滋补食材。温油煸炒京葱段,得到香气浓郁的金黄葱油,加入清鲜的海参和精炖数小时的鸡汤,调以酱油、黄酒、醋等,小火收汁即成。此时的海参入口柔软醇厚,回味无穷。——董克平

华北:百年豪杰见鱼虾(炸烹大虾)

    八大菜系之首的鲁菜的经典代表作,做法看似简单却讲究功夫。选取新鲜大虾以姜末、料酒、糖盐腌制入味,起锅热油炸制金黄即成。口感外焦里嫩、酥脆多汁,炸物的油香充溢唇齿间。——董克平

江浙:别有甘甜味(精致八宝饭)

    八宝饭是一道传统点心,也是许多江浙人家年夜饭上的压轴甜点,吃八宝饭寓意来年大吉大利、家中老人健康长寿。精选糯米、红枣、莲子、桂圆、果脯、桂花将入糖油蒸至软糯喷香的精致八宝饭,颇有童年的意趣,也兼具年节团圆合美的喜庆之感。——陈晓卿

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