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白酒也时髦,今年的Whisky L有点不一样
来源:澎湃新闻时间:2018/9/4 9:56:00评论:

    仔细算来,Whisky L举办到今年已是第十届。从最开始的受众群体混乱,到如今成为烈酒界的标志性活动之一,我们看到的不仅是国内烈酒市场、尤其是威士忌市场的成熟,也看到了越来越多威士忌酿造者、酒厂对于中国市场的重视。

    对于烈酒爱好者来说,每年的Whisky L都是喝酒的好机会,在和威士忌大师亲密接触、跟酿酒师或蒸馏大师探讨专业问题等之外,你还可以喝到不少酒厂带来的作品,从高年份的单一麦芽威士忌,到来自独立装瓶厂的单桶年份威士忌,都是值得尝试的作品。有意思的是,在今年的Whisky L上,我们竟然还看到了白酒的身影。

 

    挤在宾三得利展台附近就是为了等一口好酒这样的事情,你很难在别的地方看到。

高年份调和型威士忌亮相 喝一口艺术之美

    调和型威士忌虽然始终是威士忌市场的主流,但近年来的发展趋势却要比之前很长一段时间都来得弱——不知从何时开始,国内威士忌市场开始流行起了一种特别的观点,那便是“调和型威士忌是入门款的选择,懂行的人都在喝单一麦芽威士忌”。

    姑且不论这一观点是否存在着商业导向,但调和型威士忌绝对不仅仅是入门款的选择。诚然,调和型威士忌相比较充满个性的单一麦芽威士忌来说,的确更容易被人接受、更容易入口,但这并不意味着它就是入门款。

    对于懂得欣赏调和型威士忌的人来说,这种酒的出现,就跟一件艺术品一样美好。我们之前曾经采访过的Dewars帝王威士忌首席调酒师Stephanie MacLeod就说过,调配这件事非常复杂,它需要你有着良好的想象力,在工作开始之前就想好自己的作品应该呈现出怎样的风格,之后再从几百几千款酒里面寻找出带有这些特质的酒款,之后一次又一次地去尝试各种不同的配比,直到产品达到自己的设定。这个过程跟艺术家的创作其实并没有什么不同,都是从无到有,都是创作出让人惊艳的作品,所以,如果只是因为酒款本身的易入口程度来判断酒的价值,其实本身就不是一件合理的事。 

 

    在旧金山世界烈酒大赛中被评选为最佳高年份调和型苏格兰威士忌( Best Blended Scotch 16 Years And Older)的Dewar’s帝王25年。

    所以,尝试一下被忽略的调和型威士忌吧,尤其是那些高年份的酒款,更是会让你感受到调配这一过程的精妙绝伦。

我们对于橡木桶的想象 似乎永远没有止境

    但凡你喝威士忌,那么肯定知道橡木桶对于威士忌的重要性——就算你对于生产流程一无所知,也不了解两者之间的历史沿革,不过作为一个总是喝酒的人,听也肯定是听过的。就目前而言,业界普遍认同威士忌风味的60%来自于橡木桶这一说法,橡木桶的重要性也由此可见一斑。 

 

在威士忌行业中被公认为橡木桶专家的Bill Lumsden。

    Bill Lumsden是威士忌行业公认的橡木桶专家。作为格兰杰的总酿酒师,他不仅会亲自前往橡木森林去寻找最合适制作橡木桶的木材,同时还充满创意,尝试着将各种不同风格的橡木桶和威士忌酿造相结合,创造出各种不同风味的酒款来。格兰杰经典单一麦芽威士忌使用的是美国波本橡木桶陈酿而成,走的是甜美轻盈的风格,而格兰杰十二年雪莉酒桶窖藏陈酿单一麦芽威士忌则使用了换桶的概念,酒液在美国波本橡木桶中陈酿了10年之后,会被转移到西班牙雪莉桶中再储存2年,使其能够带上雪莉酒的风味。值得一提的是,爱玩的Bill Lumsden还在前几年改换了这款酒的配方,将原本熟悉的欧罗索雪莉桶(Oloroso)换成了甜美的PX雪莉桶,让整款酒喝起来都带上了让人愉悦的葡萄干风味。

    有意思的是,环境对于橡木桶的影响也是导致威士忌口感变化的原因之一。譬如建在艾雷岛上的波摩酒厂所出产的单一麦芽威士忌,便总是会带上些海盐的味道。据说这种独特风味的形成,与酒厂的酒窖所处的环境有关——大西洋的海浪经久不息地拍打着坚实的墙壁, 赋予了酒窖咸湿的空气。随着四季的更迭,橡木桶不断吸收、吞吐着酒液,在一呼一吸间就会将海洋的味道融入酒里。

白酒亮相 关于烈性酒的无限可能

    白酒最近可谓动作频频,一边是努力推出各种线下活动,试图想要在年轻人市场获得更多的尝试和认同,另一边则主动推出各种品鉴晚宴、跨界合作,试图将这一有着悠久历史的中国传统酒款的形象来个大改造。 

 

    充满工业风的展台设计很难让人将其和传统白酒联系起来。对于想要攻占年轻人市场的白酒来说,这样的举动或许是个值得尝试的方法。

    在Whisky L,这个现象也表现得十分明显。食铁兽的展台设计相当工业风,要是光看外形你绝对不会将它和清香型白酒品牌结合起来,但更厉害的是,食铁兽已经在去年的时候进行了一波全国路演,几乎跟全国各地的鸡尾酒吧的调酒师们都建立起了联系。借助清香型白酒本身的风味更适合调酒这一点来打年轻人市场,可是相当有野心的了。 

 

    泸州老窖集团特别在Whisky L的展会上设立的百调展台,整体设计非常具有中式风情。

    另一个亮点在于泸州老窖推出的百调橡木桶陈酿白酒。震惊吗?在看到第一眼的时候,的确叫人惊讶,但之后便会感慨,泸州老窖为了追年轻人的市场,也真的是太拼了。

    因为过了橡木桶,这款百调橡木桶陈酿白酒的颜色呈现出漂亮的琥珀金色,而香气则结合了陶坛陈酿和橡木桶陈酿的特色,的确是与众不同的作品,但其在市场上的接受度到底如何,却并不好说。不过泸州老窖集团对于市场的雄心倒是非常明确了,因为就在不久之前,泸州老窖集团还跟富邑葡萄酒集团签署达成战略合作, 成为了Saltram锁唇酒庄和Penfolds奔富BIN138的中国区独家代理及Penfolds奔富旗舰产品葛兰许的中国区首要战略级客户,这意味着你熟悉的白酒品牌,开始依靠自己的渠道优势向着葡萄酒领域进攻了。 

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